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如何辨别食物的“四性五味”

时间:2018-02-23 16:13    来源:未知    作者:admin    点击:

《黄帝内经》说:“寒者热之,热者寒之”。中医讲“药食同源”,食物与药物一样,有其自身的性质,即寒、热、温、凉四种属性。这四种属性也叫“四气”,主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。因此利用食物进行食补保健的时候,必须要多多了解食物的四性。

不同体质的人,日常饮食应该选择适合自己体质的食物。

凉性或寒性食物适用于热性体质和病症,如发热、口渴、咳嗽、胸闷、痰多等症状。寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用。

温性或热性食物适用于寒性体质和病症,如风寒、流涕、腹泻、呕吐、风湿性关节痛等,温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用。

此外,有些食物其食性平和,成为平性,适用于一般体质,寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物具有健脾、开胃、补益身体的作用。

但是,寒性食物、热性食物应该怎么区分呢?

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【看颜色】红色偏热 绿色偏寒

大地阴凉,湿气重,而绿色植物与地面近距离接触,吸收了寒气、湿气,所以大多数性偏寒凉,比如绿豆、绿色蔬菜等;

而辣椒、胡椒、枣、红石榴等红色的植物,虽然也是地面生长出来,但是果实吸收了许多阳光,所以性偏温热。

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【看生长环境】水生偏寒 土里性热

与生长在地面以上的绿色植物不同,长期埋在土壤里的植物水分少,耐干燥,所以性偏温热,比如姜、花生、土豆、淮山等;而海带、藕、紫菜等水生植物就性偏寒凉。

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【看生长季节】生于夏、长于冬皆性寒

由于冬天寒气重,所以冬天生长的植物一般偏寒凉,比如大白菜、白萝卜等。

但是为什么炎热夏天生长的植物也偏寒凉呢?由于夏天雨水多,湿气重,西瓜、梨、柚子等吸收了大量雨水的食物就会偏寒凉。

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【尝味道】酸苦偏寒 甜辣性热

大蒜、柿子这些味辛辣、味甜的食物,由于长时间接受阳光照射,所以性偏温热;而像苦瓜、梅子这种典型的苦味、酸味食物,大多数偏寒凉。

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【看长在哪】朝南性热 背阴性寒

蘑菇、木耳等喜欢在湿气重、无阳光的背阴朝北环境生长的食物,一般性偏寒凉;而东南面向、喜欢拔高找阳光的植物,比如栗子、向日葵等,一般性偏温热。

一般来说,温性食物夏季适当少吃;凉性食物夏季可常吃,其它季节最好配合温性食物一起吃;寒性食物尽量少吃,真要吃的话,必须加辣椒、花椒、生姜等一起吃。

此外,还有许多性质平和的食物,一般都是营养健康的食品,一年四季都可食用,值得多多关注。

食物的属性并非一成不变

不同的吃法会影响到某些食物的属性。例如莲藕生吃时是性寒的,煮熟吃时就变成性微温了。其他一些寒凉的食物煮熟吃时,寒凉的属性也会减弱。

值得注意的是,强行改变食物的温度也会引起性质的变化哦!比如性质平和的牛奶,冷冻后冰凉凉的饮入,很有可能带来寒凉的作用,或者一大早起床喝一大杯凉开水,会大伤人体下焦阳气。

食补既看体质也看气候

气候的变化就是温度的变化。在温度高时应多吃寒凉的食物以清热、解暑,温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。冬天气候寒凉,应该多吃温热的食物保暖,可室内又因为有暖气,空气燥热,人们开着暖气喝冷饮,吃西瓜和香蕉等等,这些都完全违背了大自然的规律,使得人们在寒冷的季节没有及时补充热量,却在不断地给身体降温。

不要反季节选择食物,应选择本地应季的食品。应做到因人、因时、因地去选择不同属性的食物,才能做到不生病或少生病。

杂粮养生好处较多

特别要提醒的是,真正大寒或大热的五谷杂粮,几乎没有。我们日常所吃的杂粮,其自然特性比较平和,正如《神农本草经读》中所言:“凡上品之药,法宜久服,多则终身,少则数年,与五谷之养人相佐,以臻寿考。”这也正是杂粮养生的最大优越性。

“ 五味”:辛、甘、酸、苦、咸

食物的性味不同,对人体的作用有明显区别。一般说:辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对"五味"有了全面的认识,才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得理想的功效。

1、辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如:生姜,发汗解表,健胃进食。 胡椒 ,暖肠胃、除寒湿。 行瘀散滞,温中利气。大葱,发表散寒。

2、甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如:白糖,助脾,润肺,生津。红糖,活血化瘀。冰糖,化痰止咳。。蜂蜜,和脾养胃,消热解毒。大枣,补脾益阴。

3、酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋,消积解毒。乌梅,生津止渴,敛肺止咳。山楂,健胃消食。木瓜,平肝和胃等。

4、苦味食物:燥湿、清热、泻实。如:苦瓜,清热、解毒明目。杏仁,止咳平喘,润肠通便。枇杷叶,清肺和胃,降气解暑。茶叶,强心、利尿、清神志。

5、咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如:食盐,清热解毒,涌吐、凉血。海参,补肾益精,养血润燥。海带,软坚化痰、利水泄热。海蜇,清热润肠。

每种食物都有不同的"性味",应把"性"和"味"结合起来,才能准确分析食物的功效。同为甘味,有甘寒、甘凉、甘温之分,如白糖、红糖。

同为温性,有辛温、甘温、苦温之分,如姜。

因此不能将食物的性与味孤立起来,否则食之不当。如莲子,味甘微苦,有健脾、养心、安神作用。苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是热性病患者的理想食品。
 

食药材的寒热温凉偏性,以平为中心,偏性越大,在纠正身体的失衡中的力度就越大,越不能长期吃。

 

  如果把握不好,就容易出差错,纠正不了身体失衡,把握的好,也要适度,有些用猛药的在病情治疗到几分的时候就停下,换偏性小点的,要不然副作用比纠偏作用还大,再往后用药纠偏无能为力,需要食养正气靠身体自愈能力恢复健康。

  所以对于身体的轻微失衡,也就是亚健康,药食同源的组方食疗激发身体自愈能力来恢复最合适。一切有明显偏性的方子都是不可以长期吃的。

中药的五味确定原则是基于口尝,定于临床。即经口尝辨别滋味,经临床证实。

    现代药学认为,中药所以有五味,是与药物所含的化学成分有关。如酸:祖国医学认为,酸能收能涩,具有收敛固涩,主要用来治疗各种滑脱不禁证。如金樱子酸平,可以涩精缩尿,涩肠比泻;五味子酸温,能收敛比汗;诃子苦酸平,涩肠比泻;覆盆子甘酸,微温,能涩精缩尿等。
而现代医学认为酸味多含有机酸和蹂质等,在植物的叶、根特别是果实中广泛分布。如乌梅、诃子等。常见中草药中的有机酸,有脂肪族的二元酸,芳香族有机酸,还有菇类有机酸。甘来源于糖类、氨基酸及蛋白质等,主要存在于植物的根、果实种子中。甘味最有代表性的是单糖和低聚糖,多糖无甜味,但水解后可生成单糖和低聚糖。辛味多含有挥发油、皂有等成分,尤以唇形科、伞形科、芸香科、姜科等植物多见。苦味多来源于生物碱、有类和苦味质。苦味口感最强烈,对人体的健康长寿和调节清绪也大有益处。咸主要是中性盐所显示的味,除氯化钠外,还混有氯化钾、氯化镁和硫酸镁等。主要存在于矿石及海藻类药物中。

    中药四气五味是构成药物性能的两个方面,以此作为说明药物功效的依据,即用性味来说明药物功效。每一种药物都有气和味,气味相同,作用往往相近,如辛温药大都有解表散寒作用,苦寒药大都有清热泻火作用。也有气同味异的药,如同是辛味药,具有收散的共性,但有辛温、辛凉之别,还有些药物一气而兼两种以上的味,如芒硝苦、咸、寒,当归苦、辛、温,这些都说明药物的气味是错综复杂的。因此我们必须熟悉中药是根据其性味来说明功效的。根据现代中药学的发展,只掌握中药的性味还不能使中药学理论得到提高,还必须与现代医药学科学结合起来,既要熟悉中药的四气五味,还要研究其化学成分和药理作用。只有这样才能在理论上不断充实提高,才能更好、更正确地指导临床实践。



    人类之所以聪慧智巧超出一切动物之上,就因为是以五谷为主食。按照现代营养学观点,谷物中的主要成份是淀粉和蛋白质,豆类还含有较多的脂肪。人体热能主要来源于糖和脂肪,而生长修补则靠蛋白质,谷豆类食物可以基本满足这些要求,这也就是古人“五谷为养所包含的内容。动物蛋白有优于植物蛋白的特点,动物类食品对提高热量和蛋白质的供应提供了一条辅助途径。蔬菜水果类有多量无机盐和多种维生素,又有纤维素能促进消化液分泌和肠胃蠕动。由此看来,《素问》的营养理论还是一种科学合理的理论。
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