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分餐制如何“分”

时间:2016-06-12 23:55    来源:未知    作者:admin    点击:

合餐制最易传播“幽门”

  我国最新发表的《2015年中国癌症统计数据》显示,我国5大癌症死亡原因分别为:肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、结直肠癌,占癌症死亡的75%,其中只有肺癌不属于消化系统肿瘤。中国发病率最高的4大癌症为肺癌、胃癌、肝癌、食管癌,这些癌症占总数的57%,而美国为18%。其中胃癌、肝癌、食管癌高发,与国人的饮酒、烫食以及合餐制等习惯不无关系。

  辽宁省肿瘤医院消化道肿瘤内科主任、省细胞生物学会肿瘤营养学分会主任委员秦宝丽表示:“中国的合餐制很容易传染幽门螺旋杆菌。我就是在四年前感染的,因为自己是医生,所以能及时治疗。但大多数人有了症状都不自知,真正发现问题时往往已经出现癌症等比较严重的病情。”秦宝丽建议,无论是在家或在外就餐,分餐的方法其实非常简单,只要在每盘菜中多放一个勺子或筷子,就餐者用公勺公筷取到自己盘中用餐,就能在很大程度上控制住“幽门”传染。


几种“分”法

 

    据了解,对于饮食分餐,原商业部于20世纪80年代曾提出过“高档宴席实施分餐制”,90年代中国烹饪协会也曾提出“改善我们的宴席,不要浪费”。中国烹饪协会副秘书长冯恩援说,这回赶上非典,分餐显示出其必要性。

 

    中国人习惯共同进食的“合餐”,互相夹菜以示礼让,但随着生活水平的提升和健康问题的凸现,人们开始考虑“移风易俗”。但如何分餐,看法不尽相同。

 

    中国烹饪协会认为,分餐制主要形式有3种:厨师分餐,厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食;服务员分餐,餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食;就餐者自行分餐,就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。

 

    中国饭店协会则认为,分餐制包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐;自助餐;摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式等4种形式。

 

    参加中国商业联合会“分餐研讨会”的与会者认为:分餐包括自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等,是相对于宴会、聚餐、在家吃饭等“合餐”形式而言。从经营者角度讲,分餐是一种服务方式,是经营者提供的一种有偿服务,按消费者要求提供。按菜式、消费者要求的不同可由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分;而为就餐者提供公筷公勺,则是消费者和经营者互动的就餐方式。
      

在日本,宴会上的套餐都是按每人一份上菜,一道菜一个盘子,所以一次宴会下来,肚子未必吃饱,但盘子已经用了一大堆,日本人在餐厅吃饭也履行分餐制。日本人宴客有时会让客人点自己爱好的饭菜,自己点的自己吃,各自满足,又不相互搀和。 据日本厚生劳动省的一项统计显示,日本人的平均寿命男性为78岁,女性为84.93岁。不可否认,分餐制等良好的卫生习惯是日本人长寿的主要原因。


分餐制才是“舌尖上的浪费”的杀手锏
  “光盘行动”,“打包”,少点些菜等等,都不能有效解决“舌尖上的浪费”。而解决后者的唯一途径,便是分餐制!

共餐制不及分餐制卫生,而且吃什么、吃了多少很容易变成一笔糊涂账。营养治疗的基础就是量化管理饮食。分餐制让食物品种和数量一目了然,对于减肥者、成长期的小朋友吃得好、吃得对非常有帮助。

  中餐执行分餐制一点不困难,一人准备一套碗盘,或者另外购买陶瓷分隔餐盘对一般家庭都没有难度。餐盘可以在烤箱或者消毒柜中预热,便于分餐时小分量食物的保温。

  中国古代也是实行分餐制的,而且十分讲究餐桌礼仪。今人就餐时,如果能做到嘴里有食物不说话、不吧唧嘴吃饭、不呼噜呼噜喝汤,就容易实现细嚼慢咽、一餐吃够20分钟的要求。减肥者切记 “细嚼慢咽是减肥利器”。

 
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